- Hôm sau đổ hẩu lốn gừng và dứa ra nồi. Nguyên liệu: - 300gr gừng non - 150gr dứa - 200gr đường - 2 quả chanh - Vài viên phèn chua nhỏ - Đậu phộng. Đợi mứt nguội bạn đổ ít đậu phộng rang vàng lên bề mặt mứt. - Đun hơn 1 giờ đồng hồ đến khi nào hỗn hợp mứt dẻo. - Đậu phộng rang vàng. Công thức làm mứt gừng khô. Đổ gừng vào trụng sơ qua khoảng 10 phút. Mứt gừng dẻo còn có vị chua giòn của dứa nên ít ngọt hơn và lạ miệng hơn.
- Nhìn miếng gừng trở lên khô ráo thì nhấc chảo gừng xuống. Rửa sạch lại lần nữa rồi thái lát thật mỏng. Thảng hoặc lại dùng đũa đảo đều cho gừng thấm đường và không bị bén chảo. Lần 3 – 4 thì không cần cho dấm nữa).
Thỉnh thoảng bạn cầm hai quai ở nồi lắc để đường tan đều và bám quanh miếng gừng là được. Dứa đã thái hạt lựu vào với nhau. Rửa sạch. - Tắt bếp. Thái sợi nhỏ. - Dứa gọt vỏ sạch. Nước dứa khi đun chảy sẽ có vị chua nhẹ. Vắt vào nước cốt 1 quả chanh nữa. Khi gừng nguội thì cho mứt gừng vào lọ thủy tinh để bảo quản. Nếu dùng gừng già bạn nhớ phải xả nhiều nước để gừng bớt cay.
Nếu không có thời gian thì có thể cho thẳng đường vào chảo. Bỏ mắt. 1. - Khi nước đường sôi thì hạ lửa về mức nhỏ nhất. 2. Lặp đi lặp lại công đoạn này khoảng 3 – 4 lần cho gừng bớt cay (khi luộc gừng lần 2 thì cho vào nồi nước một thìa ăn cơm dấm (hoặc nước cốt chanh) để gừng được trắng. - Trộn gừng. - Trụng xong bạn rửa lại gừng dưới vòi nước cho sạch rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
- Khi đường cạn sền sệt thì dùng đũa đảo đều liên tiếp cho đến khi đường kết tinh bám thành một lớp phấn trắng bao quanh miếng gừng. Có thể ướp đường với gừng cho đến khi đường tan rồi cho lên bếp sên. Đảo tiếp trong khoảng 1 phút nữa cho miếng gừng khô hẳn. Vật liệu: Gừng bánh tẻ; Đường; Dấm (chanh). - Đun sôi phèn chua với 2 lít nước.
Ngâm qua đêm để đường tan. Nước đường sệt lại. Trộn đều là được.
- Đổ đường vào hẩu lốn gừng và dứa. Đun lửa thật nhỏ. - Làm xong bạn cất mứt gừng vào lọ kín. Công thức làm mứt gừng dẻo. Cạo bỏ vỏ. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thêm vào nhỏ xíu nước. Đun cho đường tan thì cho gừng vào. Có màu vàng cánh gián đẹp. Khác với món mứt gừng khô truyền thống.
- Cứ 1 kg gừng thì dùng khoảng 500gr đường. - Vắt nước cốt 1 quả chanh vào 2 lít nước. Đổ bỏ nước rồi lại tiếp chuyện cho nước vào luộc. Cách làm: - Gừng non mua về gọt vỏ. Theo Hồng Nhung/Yeutretho/Seatimes.
Ngâm gừng sợi vào nước chanh này khoảng 30 phút để gừng không bị thâm đen. Cách làm: - Gừng đem rửa sạch đất cát. - Gừng sau khi ngâm xả qua nước lã cho sạch. - Cho gừng vào luộc trong khoảng 5 phút.
Trộn đều lên. Giã nhuyễn. Dùng dao thái hạt lựu hoặc bằm nhuyễn; mình thích ăn lẫn dứa còn sựt sựt nên chỉ thái hạt lựu.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét